Despues de la ascension al poder de Hitler en Enero de 1933, Goering es nombrado comandante de la Liga Aerea de Deportes (Deutsche Luftsports Verband), una organizacion cuyo real proposito es el entrenamiento de lo que mas tarde se llamara la Luftwaffe. En 1928 como compensacion de su trabajo y lealtad a Hitler recibe uno de los doce escaños conquistados por el Partido en estas elecciones. En 1932 fue elegido Presidente del Reichstag. Funda la Gestapo (Policia secreta del estado), organiza los campos de concentracion y la Luftwaffe, la cual se convierte en los años 30 en uno de las fuerzas aereas mas grandes del mundo. 

En su casa se preparo la despues conocida Noche de los Cuchillos Largos, durante  la cual se llevo a cabo la detencion y asesinato de miembros de la SA, personajes que pudieran ser un estorbo para las pretenciones de poder de Hitler, Himmler o Goering, ademas de la captura de Ernst Rohm comandante de las SA. Fue el artifice de la ocupacion de Austria en 1938 mediante todas las formas de extorsion politica.   Fue juzgado como criminal de guerra durante los Juicios de Nuremberg y sentenciado a muerte en la horca.

Cuando se inicia la Guerra Civil en España en 1936, Alemania ofrece rapidamente su apoyo al Generalisimo Francisco Franco y Goering despacha rapidamente una fuerza de cazas y bombarderos con pilotos alemanes, lo cual a la final le sirve a la Luftwaffe para desarrollar y probar nuevas tacticas de combate aereo. El 30 de Septiembre de 1939 debido al excelente desempeño de la Luftwaffe en la Campaña de Polonia, Goering recibe la Cruz de Caballero para la Cruz de Hierro, convirtiendose en uno de los primeros recipendarios de la misma. El 19 de Julio de 1940 recibe la unica Gran Cruz para la Cruz de Hierro entregada durante la II Guerra Mundial.
Durante el juicio en Nurembrg fue condenado a pena de muerte por la horca, principalmente por ser promotor de crímenes contra la Humanidad y también por ser, para los vencedores, una figura prominente del nazismo que se debía erradicar a toda costa de Alemania.

Góring, al igual que Wilhelm Keitel, rechazó la muerte por ahorcamiento debido a que esa pena solo se le infligía a los traidores en Alemania e intentó que fuese ejecutado por fusilamiento debido a su alto cargo, cosa que le fue denegada.

Justo a dos horas antes de ejecutarse la sentencia, Göring se suicidó ingiriendo una cápsula de cianuro el 15 de octubre de 1946. En su celda se encontró una carta en la que aseguraba que había sido el dueño de su propio destino. Cómo llegó el cianuro a sus manos sigue siendo un misterio hoy día, dada la extrema vigilancia a la que estaban sometidos los jerarcas nazis. Se sospechó de su mujer Emmy.

Su cuerpo fue incinerado y sus cenizas lanzadas a un río cercano.